Cocinero de formación, Loic Boulier trabajó durante 10 años detrás de los fogones de los restaurantes parisinos antes de comenzar una segunda vida. A fuerza de cocer a fuego lento pequeños platos mientras preparaba las verduras, en 2011 estuvo tentado de dejarlo todo para convertirse en horticultor en el norte de Francia. Así se instaló en Brunembert en la zona de Boulogne antes de incorporarse a las fértiles tierras de las marismas de Audomarois en 2017.

Trabajando alrededor de nuestros muelles en los pantanos de Lyzel y Brockhus, Loic ahora se entrega a su pasión en terrenos certificados por Ecocert. Ahora cultiva unas cuarenta verduras y flores comestibles que vende en el mercado de St Omer los sábados por la mañana. Sus frondosos campos, sobre los que se entronizan las colmenas de Eric Barrere, son así como un pequeño paraíso que todo el mundo puede descubrir en torno al taller.

En flamenco, Brockus significa "la casa del pantano". Este último ahora tiene su propia pequeña huerta además de campos que se extienden hasta donde alcanza la vista.