Instalada desde su creación en las afueras de La Houlle, en el corazón de las marismas de Audomarois, la destilería Persyn trabaja desde hace más de 200 años para hacer un tesoro del sabor local: la ginebra de Houlle.
Con una historia única, la destilería Persyn ha podido restaurar la ginebra a su antigua gloria. Del popular alcohol “café-goutte”, conocido regionalmente como “bistoule”, este alcohol ha pasado a ser un brandy de elección que se disfruta como aperitivo, digestivo o sorbete. ¡La destilería puede incluso enorgullecerse de multiplicar medallas y podios mundiales para sus refinadas ginebras y ginebras! ¡También es la destilería de cereales más antigua de Francia!
Con la etiqueta Entreprise du Patrimoine Vivant, la fábrica de enebro de Houlle se puede visitar con reserva previa todos los días de la semana excepto los domingos y festivos.
historia de jenever
Remontémonos brevemente a la historia de este alcohol norteño. La jenever probablemente se inventó en el siglo XVI, pero su nombre solo fue mencionado por primera vez en el siglo XVII por un médico holandés, Franciscus de Le Boë. En ese momento, el enebro era un remedio farmacéutico antes de convertirse muy rápidamente en un brandy de cereales aromatizado que era muy popular en el noroeste de Europa. Muy consumido en los Países Bajos, este alcohol, entonces apodado 'el valor de los holandeses', será conocido en toda Europa occidental a través de los marineros bátavos. Comenzó a producirse en muchos países europeos, entre ellos Inglaterra, que descubrió así la receta de la ginebra. ¡Sí, el enebro es el antepasado de este alcohol tan británico!
En Francia, por otro lado, el enebro no es popular. De hecho, el rey Luis XIV, al ver con malos ojos que los alcoholes compitieran con las bebidas de la vid, decidió prohibir su fabricación y venta en 1713.
No fue hasta la Revolución Francesa que el comercio del enebro experimentó un cierto auge y las destilerías brotaron como hongos en la región. No se trataba entonces de industrias en sentido estricto, sino de microdestilerías instaladas en fincas. Esta actividad permitió aprovechar los granos de cereales no vendidos durante el invierno. El borrador del proceso de destilación se utilizó para alimentar al ganado o enriquecer el suelo a principios de la primavera.
Historia de la destilería Houlle
Aquí, en resumen, está la turbulenta historia de Houlle genever y sus sucesivos jefes.
era Decocq
Fue en el movimiento posrevolucionario que la destilería Houlle fue creada en 1812 por la familia Decocq. Estaba situado a orillas del río Houlle y del pantano de Audomarois debido a varias comodidades: la navegabilidad del Houlle uniéndose al Aa y su canal que permitía el transporte de carbón, el agua pura de los manantiales, la presencia de cultivos cereales en el sector…
Era Lafoscade
Durante su historia, la destilería siguió su camino alegre, pero fue dañada por un incendio en 1885. Es en estas circunstancias que la empresa fue vendida a su nuevo propietario, Paul Lafoscade. Este último, ante una competencia cada vez más feroz, decidió no entrar en la guerra de precios y se centró en la calidad. ¡Ya a finales del siglo XIX, Houlle genever ganaba medallas!
Durante la Primera Guerra Mundial, la destilería tuvo que atravesar una crisis sin precedentes. El conflicto trajo su parte de consecuencias nefastas para la ginebra de Houlle: descenso del consumo, apropiación de cereales para alimentar a la población, requisición a los alemanes... Después de la guerra, la producción quedó sujeta a cuotas y limitada al consumo local. . Muchas destilerías desaparecen. A pesar de estas dificultades, el de Houlle salió fortalecido.
En 1927, la destilería se mudó y se trasladó a 200 metros de su ubicación original vendida a la compañía de agua. Ella no se mudará allí.
era persyn
Más tarde, la Segunda Guerra Mundial obligó a Paul Lafoscade junior a seguir el éxodo a París. A raíz de estos inconvenientes, la destilería fue vendida a la familia Persyn en 1942. Jean-Marie Persyn llegará a los mandos de la ginebra Houlle, que tendrá que enfrentarse de nuevo a las clásicas preocupaciones vinculadas a la guerra y la posguerra. , en particular una nueva cuota debido a la escasez de cereales. Seguirá entonces la estrategia de la familia Lafoscade apostando por la tradición y la calidad. También lanzará las gamas de ginebras añejas “tarjeta dorada” y “tarjeta negra”.
Con la fuerza de estos productos, el enebro seguirá consolidándose como el buque insignia gastronómico de la región y se transmitirá de generación en generación, de Jean-Marie Persyn a Hugues y Jean Noel Persyn. En 2014, Lionel Persyn, hijo de Hugues, asumió la dirección de la destilería familiar.
Una ginebra y ginebra galardonadas
El 15 de febrero de 2018, la ginebra de Houle fue galardonada en los World Gin Awards de Londres con el título de "La mejor ginebra del mundo". Recientemente, el 25 de febrero de 2021, la Ginebra para Long Drink ganó un nuevo título de "Mejor Ginebra del Mundo".
Visita de la destilería Houlle
¡Con la destilería Persyn, visite la destilería de granos en funcionamiento más antigua de Francia!
Durante todo el año, la destilería Houlle comparte sus secretos de fabricación con sus visitantes. La visita guiada incluye visionado de una película sobre la historia de la destilería, visita a las instalaciones y cata… ¡Con moderación!
Para toda la información y reservar su visita: https://www.genievredehoulle.com/
