Ogni terroir ha le sue specialità e Audomarois non fa eccezione con le sue birre, liquori, formaggi e verdure. Tra questi, la carota di Tilques ha infatti trovato il suo posto nel patrimonio del gusto della regione. Popolare nella prima metà del 70° secolo, è diventato sempre più raro nelle bancarelle a partire dagli anni XNUMX. L'ammodernamento dell'agricoltura e l'avvento della monocoltura hanno avuto molto a che fare con questo. Poi, a poco a poco, questa grossa carota, soprannominata anche il "gigante di Tilques", riacquistò le sue lettere nobiliari. Ora è certificato dal Parco Naturale Regionale di Caps et Marais d'Opale.
La storia della carota
Le origini della carota sono molto lontane, sia temporalmente che geograficamente. In effetti, le prime carote sarebbero cresciute sul territorio dell'attuale Afghanistan. Stunky nei loro inizi selvaggi e aspri al palato, ingrasseranno e miglioreranno se coltivati in terreni fertili e in un clima temperato.
Conosciuta a priori da millenni dall'uomo, la carota tarderà però a fare la sua comparsa negli orti. Lo vedremo arrivare qui nel IX secolo sotto Carlo Magno, ma questo ortaggio non aveva ancora la faccia che conosciamo: mostrava un colore pallido, una carne fibrosa e una buccia piuttosto dura. Di conseguenza, non si è mai seduto sui tavoli migliori. Potrebbe essere usato per nutrire gli animali o al massimo i meno fortunati. Solo le sue cime sono rimaste universalmente apprezzate come pianta aromatica.
Più tardi, con l'apertura delle Vie della Seta, è arrivata nei nostri giardini la carota viola dall'Asia, che ora include anche carote gialle, rossastre, nerastre… Ma niente carote arancioni! Per questo bisognerà attendere il XVI secolo. Infatti, le nostre carote arancioni provengono da un incrocio tra le varietà gialle e rosse. Un'opera di giardinieri olandesi che desiderano mostrare la loro fedeltà a Guglielmo 1er dell'Orange Nassau. Di conseguenza, la carota arancione avrà la precedenza su tutte le altre varietà mentre danneggerà il pedone a molte altre verdure. È infatti tra le prime 5 vendite al mondo!
Carota Tilques
Dopo aver dipinto il ritratto del suo albero genealogico, torniamo al nostro buon vecchio "Gigante di Tilques". Apparsa in Audomarois alla fine del XIX secolo, questa carota rustica ha caratteristiche insolite. Come suggerisce il suo soprannome, si distingue per le sue dimensioni, lunghe in media dai 20 ai 30 cm. Anche la sua bella forma conica non passa inosservata. Lo deve al suo patrimonio genetico, ma anche al terreno buono, ricco, torboso e sabbioso della palude occidentale. Questo terreno ben drenato, arioso e privo di pietre consente a questo ortaggio a radice di crescere uniformemente senza spaccarsi.
Cuocere la carota Tilques
Per quanto riguarda la cucina, precisiamo che la sua carne tenera, dolce e saporita è più apprezzata cotta che cruda ed è perfetta per piccoli piatti invernali che cuociono sul fuoco, come il mode beef o il pot au feu.
Fa bene alla salute!
Dal punto di vista salutistico, la nostra tilquoise ha tutte le qualità dei suoi congeneri: è ricca di vitamine, antiossidanti e tanti altri ottimi nutrienti per la salute come il carotene che migliora l'incarnato. Le leggende metropolitane gli attribuiscono anche diverse proprietà medicinali: miglioramento della vista, effetti benefici sul carattere... Tuttavia, nessuno studio clinico corrobora queste vecchie affermazioni.
Coltivare la carota Tilques
Infine, sul lato dell'orto, la carota Tilques si coltiva abbastanza facilmente. I semi vengono piantati durante la prima metà di maggio, a file, distanziati per anticipare la crescita delle piante. La carota si moltiplica facilmente, tuttavia è necessario tornare un po' più avanti nella stagione per fare chiarezza. Se le carote si calpestano, la loro crescita è ovviamente compromessa! Una volta sviluppato, l'appezzamento di carote deve essere zappato. Un modo per prevenire la proliferazione delle erbe infestanti, proteggere la pianta e limitare le annaffiature.
Raccolta e conservazione
Da metà settembre a fine ottobre si prolunga il periodo della raccolta mediante sradicamento. Le carote vengono poi conservate tradizionalmente in un silo. Per fare questo ammucchiamo le carote ancora piene di terra su cumuli alti meno di un metro, che poi copriamo con cime, paglia, poi terra. Questo metodo preserva le carote dal freddo, dalla putrefazione e dalla ricrescita. È quindi possibile venderli da ottobre ad aprile. Alcuni orticoltori utilizzano altri metodi più moderni come la conservazione in scatole in edifici refrigerati.
