Il detto è ormai universalmente conosciuto: per la nostra salute, mangiamo cinque porzioni di frutta e verdura fresca al giorno! Cerchiamo di seguirlo al meglio, per i benefici che questi doni della natura ci offrono… Ma siamo sempre consapevoli dell'origine e della composizione di ciò che mangiamo ogni giorno? Rispettiamo le stagioni come facevano i nostri nonni? Vivendo nella regione dell'Audomarois, non potrebbe essere più semplice! Decine di ortaggi provenienti dalle zone paludose arricchiscono le bancarelle del nostro mercato.
Sylvain Dewalle - I giardinieri del mercato della Petite Meer
Grazie ai terreni fertili delle nostre paludi, prevalentemente torbati, gli ortaggi trovano lì un ambiente ideale per crescere. Fin dalla notte dei tempi, gli orticoltori locali hanno mantenuto questa palude, mettendo in discussione le sue terre nutritive, curando i suoi frutti e raccogliendoli con amore per portarli nei mercati. Nulla è cambiato da allora, o molto poco.
Le ferrovie hanno modificato le reti di distribuzione e il trattore ha soppiantato la barca a fondo piatto per il trasporto... Uno degli eredi di questi esperti della terra perpetua i gesti ancestrali e va sempre al mercato accompagnato dal suo scudetto... Che fa audomarois Non conosci Sylvain Dewalle e il suo team, gli orticoltori del piccolo Meer? Da oltre dieci anni deliziano gli addetti ai lavori offrendo, durante tutto l'anno, una quarantina di ortaggi tra cui varietà antiche, oltre ai prodotti locali dei soci Audomarois (olio, miele, ecc.).
Etichette di qualità
Per questi lavoratori delle paludi, le ore ei giorni di lavoro sono innumerevoli. In media, il lavoro richiede dodici ore di lavoro al giorno, sei giorni alla settimana... C'è molto da fare! L'agricoltura contadina e l'ottenimento di certi riconoscimenti, come l'Etichetta Rossa, l'Etichetta di Valore del Parco Naturale Regionale o la certificazione GlobalGAP, richiedono una certa mole di lavoro e l'applicazione di saperi tramandati di generazione in generazione. Per le buone verdure, gli orticoltori della piccola Meer si preoccupano di portare a terra solo ciò che è necessario, sfruttando al meglio le risorse di Madre Natura, come il limo dei vasi che una volta tiravamo con una baguette. Prima di poter raccogliere, il terreno deve essere ottimizzato per il drenaggio, la zappatura, l'irrigazione, la zappatura e questo affinché le verdure possano crescere in modo naturale.
Rispetto della terra e delle stagioni
Trattamenti dannosi, territorio impoverito, carbon footprint disastrosa, sapori mancanti, qualità nutritive ridotte, dispendio energetico improbabile… Ecco cosa ci ispirano le verdure di oggi! Ma non è così quando si consumano prodotti locali raccolti dagli orticoltori rispettando le stagioni e lasciando di volta in volta. Inoltre, garantiscono freschezza e sapori impareggiabili, per prodotti sani e genuini al miglior prezzo!
Verdure dalla primavera all'inverno
All'inizio dell'autunno le verdure estive si estendono lentamente mentre entrano in scena le verdure invernali: sedano, carote, broccoli, cavolini di Bruxelles, topinambur, indivia di campo... Tanti prodotti ricchi, consistenti e abbondanti, vitamine e minerali! Un cocktail indispensabile per affrontare il gelo. La natura non è ben fatta? Stufati gustosi, zuppe, brodi e stufati sono tuoi!
Autore J. FLANDRIN – Articolo pubblicato sulla rivista Audomarwouah di settembre 2017
