Jedes Terroir hat seine Spezialitäten, und Audomarois ist mit seinen Bieren, Spirituosen, Käse und Gemüse keine Ausnahme. Unter diesen hat die Karotte von Tilques tatsächlich ihren Platz im geschmacklichen Erbe der Region gefunden. In der ersten Hälfte des 70. Jahrhunderts beliebt, wurde er ab den XNUMXer-Jahren immer seltener an den Verkaufsständen – die Modernisierung der Landwirtschaft und das Aufkommen der Monokultur hatten viel damit zu tun. Dann erlangte diese große Karotte, auch „Riese von Tilques“ genannt, nach und nach ihre Adelsbriefe zurück. Es ist jetzt vom Regionalen Naturpark Caps et Marais d'Opale zertifiziert.
Die Geschichte der Karotte
Die Ursprünge der Karotte liegen zeitlich und geografisch sehr weit zurück. Tatsächlich wären die ersten Karotten auf dem Gebiet des heutigen Afghanistan gewachsen. Stunkig in ihren wilden Anfängen und säuerlich am Gaumen, werden sie mästen und sich verbessern, wenn sie auf fruchtbaren Böden und in einem gemäßigten Klima angebaut werden.
A priori seit Jahrtausenden von Menschen bekannt, wird die Karotte jedoch nur langsam in Gemüsegärten auftauchen. Wir werden sehen, wie es im XNUMX. Jahrhundert unter Karl dem Großen hierher kam, aber dieses Gemüse hatte noch nicht das Gesicht, das wir kennen: Es zeigte eine blasse Farbe, ein faseriges Fleisch und eine ziemlich harte Haut. Infolgedessen saß es nie an den besten Tischen. Es könnte verwendet werden, um die Tiere oder höchstens die weniger Glücklichen zu füttern. Nur ihre Spitzen blieben allgemein als aromatische Pflanze geschätzt.
Später, mit der Eröffnung der Seidenstraßen, kam die lila Karotte aus Asien in unsere Gärten, jetzt auch gelbe, rötliche, schwärzliche Karotten… Aber keine orangen Karotten! Dafür muss man auf das 1. Jahrhundert warten. Tatsächlich stammen unsere orangefarbenen Karotten aus einer Kreuzung zwischen der gelben und der roten Sorte. Ein Werk niederländischer Gärtner, die William XNUMX ihre Treue zeigen wolltener von Oranien Nassau. Infolgedessen wird die orangefarbene Karotte allen anderen Sorten den Vorrang geben, während sie vielen anderen Gemüsen zum Verhängnis wird. Es ist in der Tat unter den Top 5 der Verkäufe der Welt!
Tilques-Karotte
Nachdem das Porträt seines Stammbaums gemalt wurde, kehren wir zu unserem guten alten „Giganten von Tilques“ zurück. Diese rustikale Möhre, die Ende des 20. Jahrhunderts in Audomarois auftauchte, hat ungewöhnliche Eigenschaften. Wie sein Spitzname schon sagt, fällt er durch seine Größe auf, im Durchschnitt 30 bis XNUMX cm lang. Auch seine schöne konische Form bleibt nicht unbemerkt. Das verdankt er seinem genetischen Erbe, aber auch dem guten, reichhaltigen Torf- und Sandboden des westlichen Sumpfes. Dieser gut durchlässige, luftige, steinfreie Boden lässt dieses Wurzelgemüse gleichmäßig wachsen, ohne sich zu spalten.
Die Tilques-Karotte kochen
Was die Küche betrifft, sei darauf hingewiesen, dass ihr zartes, süßes und schmackhaftes Fleisch eher gekocht als roh geschätzt wird und sich perfekt für kleine Wintergerichte eignet, die auf dem Feuer köcheln, wie Mode Beef oder Pot au Feu.
Es ist gut für die Gesundheit!
Was die Gesundheit betrifft, hat unsere Tilquoise alle Qualitäten ihrer Verwandten: Sie ist vollgepackt mit Vitaminen, Antioxidantien und vielen anderen hervorragenden Nährstoffen für die Gesundheit, wie z. B. Carotin, das den Teint verbessert. Urbane Legenden schreiben ihr auch verschiedene medizinische Eigenschaften zu: Verbesserung der Sehkraft, wohltuende Wirkung auf den Charakter … Keine klinische Studie bestätigt jedoch diese alten Behauptungen.
Anbau der Tilques-Karotte
Auf der Gartenseite schließlich lässt sich die Tilques-Karotte ganz einfach anbauen. Die Samen werden in der ersten Maihälfte in Reihen mit Abstand gepflanzt, um das Wachstum der Pflanzen vorwegzunehmen. Die Karotte vermehrt sich leicht, es ist dennoch notwendig, etwas später in der Saison wiederzukommen, um die Linien zu bereinigen. Wenn die Karotten aufeinander treten, wird ihr Wachstum natürlich beeinträchtigt! Einmal entwickelt, muss das Karottenbeet gehackt werden. Eine Möglichkeit, die Vermehrung von Unkraut zu verhindern, die Pflanze zu schützen und das Gießen zu begrenzen.
Ernte und Konservierung
Von Mitte September bis Ende Oktober verlängert sich die Erntezeit durch Ausreißen. Die Karotten werden dann traditionell in einem Silo aufbewahrt. Dazu stapeln wir die noch mit Erde gefüllten Karotten auf weniger als einen Meter hohen Haufen, die wir dann mit Spitzen, Stroh und dann mit Erde bedecken. Diese Methode schützt die Karotten vor Kälte, Fäulnis und erneutem Wachstum. Daher ist es möglich, sie von Oktober bis April zu verkaufen. Einige Gärtner verwenden andere, modernere Methoden wie die Lagerung in Kisten in Kühlhäusern.
