Saint-Omer en de moerassen van Audomarois, plantaardige hoofdstad?
Le audomarois moerassen staat bekend om zijn natuurlijk erfgoed, zijn aanzienlijke omvang (3700 hectare, 700 km waterwegen waarvan 170 bevaarbare ...), maar ook om zijn groenten.
Deze door de mens gevormde natuurlijke ruimte wordt nu erkend als het laatste gecultiveerde moeras in Frankrijk. Toegegeven, andere moerassen laten ook de teelt van groenten toe, zoals de hortillonnages die door de hortillons worden verbouwd. Het is echter een nogal voedselproducerende landbouw die een paar gezinnen voedt en een paar goede restaurants biedt.
Integendeel, het moeras van Audomarois heeft nog steeds het statuut van regionale voorraadkast met zijn honderden hectaren gewijd aan groenten, waaronder bloemkool, andijvie, Tilques-wortelen... En nog veel meer!
Saint-Omer zomerbloemkool
De opeenvolgende ontwateringswerken en de drooglegging van het moeras maakten landbouw mogelijk vanaf de middeleeuwen. De productie van bloemkool begon pas in de jaren 1750 en kwam pas echt van de grond tot 1850. De pas aangelegde spoorlijnen en het gloednieuwe station dat in 1848 in de buitenwijken van Saint-Omer werd geïnstalleerd, boden nieuwe afzetmogelijkheden voor tuinders. Deze laatste zou bijvoorbeeld de producties naar Parijs kunnen vervoeren, waar ongeduldig werd gewacht op de "eerste van Saint-Omer"!
De vochtige en veengronden van de Audomarois leveren gemakkelijk mooie bloemkolen op met bepaalde smaakkwaliteiten, en de reputatie van het product werd inderdaad snel verworven in de hoofdstad en elders.
Sindsdien is het vak van tuinder geëvolueerd, maar het dagelijkse leven is nog steeds even hectisch! Tussen de plantages die half maart starten, het onderhoud van de velden, de oogsten en leveringen van mei tot november, de directe verkoop en het management van het bedrijf, is het onmogelijk om te rusten! Om nog maar te zwijgen van het feit dat de zomer de zogenaamde "volle" (of menigte) periode is. Eind juni zijn de meeste bloemkolen die voor de zomer zijn geplant, volwassen. Het is dus tijd om te knippen en het werk ontbreekt niet. Om voor de middag een mooi vers product bij de coöperatie of de klokkenmarkt te kunnen leveren, moet de tuinder dus koel op zijn velden staan. Vanaf 5 uur 's ochtends.
Andijvie of witlof uit Saint-Omer
Weet jij de herkomst van andijvie? Volgens La Chesnaye, die in 1751 zijn universele landbouwwoordenboek publiceerde, komt dit voort uit een bepaalde methode om Barbe-de-Capucin-cichorei in kelders te kweken.
Een legende beweert ook dat een boer, een beetje frauduleus, zijn witlof in 1830 in zijn kelder zou hebben verborgen om aan de oogstbelasting te ontsnappen. Hij zou ze dan een maand lang vergeten zijn voordat hij zich er zorgen over zou maken. Na dertig dagen stond hij in zijn kelder tegenover echte andijvie, waarvan hij de smaak op prijs stelde!
Er zijn twee processen die aanleiding geven tot de beroemde wintergroente die de "chicon" is: de traditionele techniek bestaande uit het 25 dagen bedekken van de herplante cichorei gedurende XNUMX dagen in aardse en verwarmde grond, of die waarbij een ruimte nodig is waarvan de vochtigheid, de temperatuur en de verlichting zijn bevorderlijk voor het uitkomen van de kostbare kleine witte bladeren die voornamelijk van oktober tot maart worden geoogst.
Tilques wortel
Een andere lokale groente die de trots van ons gebied is: de beroemde Tilques-wortel! Deze grote wortel houdt van de leem- en zandgronden in Tilques, een klein dorpje dat grenst aan de Audomarois-moerassen. De Tilques-wortel wordt in mei gezaaid en van september tot oktober geoogst voordat hij wordt opgeslagen in beschutte "silo's", onder lagen aarde en stro. Het verbruik kan dan worden verlengd tot april van het volgende jaar.
De wortel van Tilques onderscheidt zich door zijn grote formaat (ongeveer dertig centimeter) en zijn zeer rechte vorm (door de zandgrond kan de groente in een rechte lijn groeien, zonder een "vork" te maken). De groente wordt vooral gewaardeerd door fijnproevers voor Vlaamse carbonnades, bouillons en stoofschotels.
...En vele andere groenten
In de moerassen van Audomarois worden er bijna vijftig verschillende groenten verbouwd, waaronder bonen, kool, prei, artisjokken van Gros Verts-de-Laon, knolselderij, enz. Om nog maar te zwijgen van oude variëteiten zoals Martinet-bloemkool, de Leblond-prei…
Let ook op de teelt van waterkers (zie de waterkers van Tilques) en aardbeien die de consumenten op de markt van Saint-Omer op zaterdagochtend of op de markt van Arques op dinsdagochtend in verrukking brengen.
Loic Boulier van zijn kant teelt rond onze kades biologisch zo'n veertig verschillende groenten en planten, waaronder paprika, pompoen, aardpeer, maar ook mosterd en eetbare bloemen.
Kortom, de audomarois zorgt het hele jaar door voor verse seizoensproducten!
Om meer te weten te komen over de voordelen van het consumeren van seizoensproducten.
