Cada terruño tiene sus especialidades y Audomarois no es una excepción con sus cervezas, licores, quesos y verduras. Entre estos, la zanahoria de Tilques sí ha encontrado su lugar en el patrimonio gustativo de la región. Popular durante la primera mitad del siglo XX, se volvió cada vez más raro en los puestos a partir de la década de 70. La modernización de la agricultura y el advenimiento del monocultivo tuvieron mucho que ver con ello. Luego, poco a poco, esta gran zanahoria, también apodada el "gigante de Tilques", recuperó sus letras de nobleza. Ahora está certificado por el Parque Natural Regional de Caps et Marais d'Opale.
La historia de la zanahoria.
Los orígenes de la zanahoria son muy lejanos, tanto temporal como geográficamente. De hecho, las primeras zanahorias habrían crecido en el territorio del actual Afganistán. Apestosas en sus inicios salvajes y ácidas al paladar, engordarán y mejorarán cuando se cultiven en suelos fértiles y en un clima templado.
Conocida a priori desde hace milenios por el hombre, la zanahoria tardará sin embargo en hacer su aparición en los huertos. La veremos llegar aquí en el siglo IX bajo Carlomagno, pero esta hortaliza aún no tenía el rostro que conocemos: presentaba un color pálido, una carne fibrosa y una piel bastante dura. Como resultado, nunca se sentó en las mejores mesas. Se podría utilizar para alimentar a los animales oa los menos afortunados como máximo. Solo sus puntas quedaron universalmente apreciadas como planta aromática.
Más tarde, con la apertura de las Rutas de la Seda, llegó a nuestros jardines la zanahoria morada procedente de Asia, ahora también con zanahorias amarillas, rojizas, negruzcas… ¡Pero no zanahorias naranjas! Habrá que esperar al siglo XVI para eso. De hecho, nuestras zanahorias naranjas provienen de un cruce entre las variedades amarillas y rojas. Una obra de jardineros holandeses que desean mostrar su lealtad a William 1er de Orange Nassau. Como resultado, la zanahoria anaranjada tendrá prioridad sobre todas las demás variedades mientras condena el peón a muchas otras verduras. ¡De hecho, está en el top 5 de ventas en el mundo!
Tilques de zanahoria
Pintado el retrato de su árbol genealógico, volvamos a nuestro buen viejo "Gigante de Tilques". Aparecida en Audomarois a finales del siglo XIX, esta zanahoria rústica tiene características inusuales. Como su apodo indica, destaca en cuanto a su tamaño, en promedio de 20 a 30 cm de largo. Su bonita forma cónica tampoco pasa desapercibida. Se lo debe a su herencia genética, pero también al suelo bueno, rico, de turba y arena de la marisma occidental. Este suelo bien drenado, aireado y sin piedras permite que este tubérculo crezca uniformemente sin partirse.
Cocción de la zanahoria Tilques
En cuanto a la cocina, concretamos que su carne tierna, dulce y sabrosa se aprecia más cocida que cruda y es perfecta para pequeños platos de invierno a fuego lento, como la ternera mode o el pot au feu.
¡Es bueno para la salud!
Por el lado de la salud, nuestra tilquoise tiene todas las cualidades de sus congéneres: está repleta de vitaminas, antioxidantes y muchos otros nutrientes excelentes para la salud, como el caroteno, que mejora la tez. Las leyendas urbanas también le atribuyen diversas propiedades medicinales: mejora de la vista, efectos beneficiosos sobre el carácter… Sin embargo, ningún estudio clínico corrobora estas antiguas afirmaciones.
Cultivo de la zanahoria Tilques
Finalmente, del lado del jardín, la zanahoria Tilques se cultiva con bastante facilidad. Las semillas se siembran durante la primera quincena de mayo, en hileras, espaciadas para anticipar el crecimiento de las plantas. La zanahoria se multiplica fácilmente, sin embargo, es necesario volver un poco más tarde en la temporada para aclarar las líneas. Si las zanahorias se pisan unas a otras, ¡su crecimiento, por supuesto, se ve comprometido! Una vez desarrollada, la plantación de zanahorias debe ser cavada. Una forma de evitar la proliferación de malas hierbas, proteger la planta y limitar el riego.
Cosecha y conservación
Desde mediados de septiembre hasta finales de octubre se prolonga el periodo de recolección por arranque. Luego, las zanahorias se guardan tradicionalmente en un silo. Para ello, apilamos las zanahorias todavía llenas de tierra en montones de menos de un metro de altura, que luego cubrimos con puntas, paja y luego tierra. Este método evita que las zanahorias se enfríen, se pudran y vuelvan a crecer. Por lo tanto, es posible venderlos de octubre a abril. Algunos horticultores utilizan otros métodos más modernos, como el almacenamiento en cajas en edificios refrigerados.
