El adagio ahora es conocido por todos: para nuestra salud, ¡consume cinco frutas y verduras frescas al día! Intentamos de alguna manera respetarlo, por los beneficios que nos aportan estos regalos de la naturaleza... Pero, ¿somos siempre conscientes del origen y composición de lo que comemos a diario? ¿Respetamos las estaciones como lo hacían nuestros abuelos? Vivir en Audomarois, ¡nada podría ser más simple! los verduras de pantano Honra nuestros puestos por docenas.
Sylvain Dewalle – Los horticultores del Petite Meer
Gracias a los suelos fértiles de nuestras marismas, en su mayoría turbas, las hortalizas encuentran en ellas un entorno ideal para crecer. Desde el principio de los tiempos, los horticultores locales han mantenido este pantano, cuestionando sus tierras nutricias, cuidando sus frutos y recogiéndolos con amor para llevarlos a los mercados. Nada ha cambiado desde entonces, o muy poco.
Los ferrocarriles han modificado las redes de distribución y el tractor ha suplantado a la barcaza para el transporte... Uno de los herederos de estos terratenientes perpetúa los gestos ancestrales y va siempre al mercado acompañado de su escudo... Cosa que hace audomarois ¿No conoces a Sylvain Dewalle y su equipo, los horticultores del pequeño Meer? Estos han deleitado a los conocedores durante más de diez años al ofrecer, durante todo el año, alrededor de cuarenta verduras, incluidas variedades antiguas, así como productos locales de los socios de Audomarois (aceite, miel, etc.).
Etiquetas de calidad
Para estos trabajadores de los pantanos, las horas y los días de trabajo son innumerables. En promedio, el trabajo requiere doce horas de trabajo diario, seis días a la semana... ¡Hay mucho que hacer! La agricultura campesina y la obtención de determinadas distinciones, como la Etiqueta Roja, la Etiqueta de Valor del Parque Natural Regional o la certificación GlobalGAP, exigen cierto trabajo y la aplicación de un saber hacer transmitido de generación en generación. Para las buenas verduras, los horticultores del pequeño Meer se preocupan de traer a la tierra solo lo necesario, aprovechando al máximo los recursos de la Madre Naturaleza, como el limo de los jarrones que antaño arrancábamos con una baguette. Antes de poder cosechar se debe optimizar el suelo para drenaje, azada, riego, azada y esto para que las hortalizas puedan crecer de forma natural.
Respeto por la tierra y las estaciones
Tratamientos nocivos, tierra empobrecida, huella de carbono desastrosa, sabores perdidos, cualidades nutricionales disminuidas, gasto energético improbable… ¡Esto es lo que nos inspiran las verduras de hoy! Pero este no es el caso cuando se consumen productos locales cosechados por horticultores respetando las estaciones y dejando tiempo a tiempo. Además, garantizan frescura y sabores inigualables, ¡para productos sanos y auténticos al mejor precio!
Verduras de primavera a invierno
A principios de otoño, las verduras de verano se van retirando poco a poco mientras las de invierno entran en escena: apio, zanahorias, brócoli, coles de Bruselas, alcachofas de Jerusalén, endibias de campo abierto... ¡Tantos productos ricos, consistentes y abundantes, vitaminas y minerales! Un cóctel imprescindible para hacer frente a las heladas. ¿No está bien hecha la naturaleza? ¡Sabrosos guisos, sopas, caldos y guisos son tuyos!
Autor J. FLANDRIN – Artículo publicado en la revista Audomarwouah de septiembre de 2017
