Saint-Omer y las marismas de Audomarois, ¿capital vegetal?
Le pantanos de audomarois es reconocida por su patrimonio natural, sus importantes dimensiones (3700 hectáreas, 700 km de ríos de los cuales 170 son navegables…), pero también por sus hortalizas.
De hecho, este espacio natural modelado por el hombre es ahora reconocido como el último pantano cultivado en Francia. Es cierto que otras marismas también permiten el cultivo de hortalizas, como los hortillonnages cultivados por los hortillons. Es, sin embargo, una agricultura más bien productora de alimentos que alimenta a unas pocas familias y proporciona algunos buenos restaurantes.
Por el contrario, la marisma de Audomarois aún conserva el estatus de despensa regional con sus cientos de hectáreas dedicadas a las hortalizas, como la coliflor, la escarola, las zanahorias Tilques… ¡Y mucho más!
Coliflor de verano de Saint-Omer
Las sucesivas obras de drenaje y recuperación de la marisma hicieron posible la agricultura desde la Edad Media. La producción de coliflor no comenzó hasta la década de 1750 y realmente no despegó hasta 1850. Las líneas ferroviarias recién instaladas y la nueva estación instalada en 1848 en las afueras de Saint-Omer ofrecieron nuevos puntos de venta para los horticultores. ¡Este último podría, por ejemplo, transportar las producciones a París, donde se esperaban con impaciencia los "primeros de Saint-Omer"!
Los suelos húmedos y turbios de Audomarois producen fácilmente hermosas coliflores con ciertas cualidades de sabor, y la reputación del producto se ganó rápidamente en la capital y en otros lugares.
Desde entonces, la profesión de jardinero ha evolucionado, ¡pero la vida diaria sigue siendo igual de agitada! Entre las plantaciones a partir de mediados de marzo, el mantenimiento de los campos, las cosechas y entregas de mayo a noviembre, la venta directa y la gestión de la empresa, ¡es imposible descansar! Sin mencionar que el verano es el llamado período "lleno" (o multitud). A fines de junio, la mayoría de las coliflores plantadas para el verano alcanzan la madurez. Así que toca cortar y el trabajo no falta. Para entregar un producto hermoso y fresco a la cooperativa o al mercado del reloj antes del mediodía, el horticultor debe estar en sus campos al fresco. A partir de las 5 de la mañana.
Escarola o achicoria de Saint-Omer
¿Conoces el origen de la escarola? Según La Chesnaye, quien publicó su diccionario universal de agricultura en 1751, esto se debe a un método particular de cultivo de achicoria Barbe-de-Capucin en bodegas.
Una leyenda también cuenta que un campesino, un poco fraudulento, habría escondido sus achicorias en su sótano en 1830 para escapar del impuesto de cosecha. Entonces los habría olvidado durante un mes antes de preocuparse por ellos. Después de treinta días, se encontró en su bodega frente a endibias reales, ¡cuyo sabor apreciaba!
Son dos los procesos que dan lugar a la famosa verdura de invierno que es el "chicón": la técnica tradicional que consiste en cubrir las achicorias replantadas durante 25 días en suelo terroso y calentado, o la de obligar a requerir un ambiente cuya humedad, temperatura y la iluminación favorece la eclosión de las preciosas hojitas blancas que se cosechan principalmente de octubre a marzo.
Tilques de zanahoria
Otra verdura autóctona que es orgullo de nuestro territorio: ¡la famosa zanahoria Tilques! Esta gran zanahoria ama los suelos arcillosos y arenosos que se encuentran en Tilques, un pequeño pueblo que bordea el pantano de Audomarois. La zanahoria Tilques se siembra en mayo y se cosecha de septiembre a octubre antes de almacenarse en "silos" protegidos, bajo capas de tierra y paja. Su consumo puede entonces extenderse hasta abril del año siguiente.
La zanahoria Tilques se distingue por su gran tamaño (unos treinta centímetros) y su forma muy recta (el suelo arenoso permite que la verdura crezca en línea recta, sin hacer "horquilla"). La hortaliza es particularmente apreciada por los gourmets para las carbonadas, caldos y guisos flamencos.
…Y muchas otras verduras
En las marismas de Audomarois se cultivan cerca de cincuenta hortalizas diferentes, entre las que se encuentran las alubias, las coles, los puerros, las alcachofas Gros Verts-de-Laon, los apionabos, etc. Por no hablar de variedades antiguas como la coliflor Martinet, el puerro de Leblond…
Tenga en cuenta también el cultivo de berros (cf. el berro de Tilques) y las fresas que hacen las delicias de los consumidores en el mercado de Saint-Omer los sábados por la mañana o en el mercado de Arques los martes por la mañana.
Loic Boulier, por su parte, cultiva alrededor de nuestros muelles de forma orgánica unas cuarenta verduras y plantas diferentes, incluidos pimientos, calabazas, alcachofas de Jerusalén, pero también mostaza y flores comestibles.
En resumen, ¡el audomarois ofrece productos frescos de temporada durante todo el año!
Para saber más sobre las ventajas de consumir productos de temporada.
